PREVENCIÓN
DE LA LISTERIA EN LOS PRODUCTOS CÁRNICOS FRESCOS Y SEMICURADOS
El
creciente número de intoxicaciones por la ingestión
de alimentos contaminados por Listeria monocytogenes ha causado alarma a pesar del número relativamente bajo
de personas afectadas.
Esta
alarma se debe a que aún siendo pequeño el número
personas afectadas la tasa de mortalidad es importante (entre
27% y 34% de los afectados).
La
mayoría de los casos son causados por la ingestión
de productos lácteos, repollo y productos cárnicos.
Por esta razón las autoridades de los países de
la UE (en España también las de las autonomías)
se han tomado el asunto muy en serio, especialmente en los países
y regiones donde se consume cantidades importantes de productos
lácteos o cárnicos frescos semicurados.
AMEREX ayuda a resolver el problema de la Listeria mediante su línea
de productos, FARGO y ALTA. Si
Vd, es fabricante de productos frescos o semicurados (salchichas,
hamburguesas, chorizo, butifarra, chistorra, etc) no dude en solicitar
nuestro asesoramiento e información sobre nuestra línea
de productos ALTA que, además, alarga la vida comercial
de los productos.
LA
INCIDENCIA DE SALMONELLA EN PRODUCTOS CÁRNICOS:
Este
es el título de un trabajo muy interesante publicado por cuatro
investigadores del Laboratorio de Salud Pública del Centro de Salud Comunitario de Alcoy (Alicante) y publicado
en la revista Alimentaria de julio/agosto 1994.
Estos
científicos constatan que la salmonelosis es una infección
que se manifiesta habitualmente como una gastroenteritis aguda, que constituye
un grave problema de salud pública a nivel mundial y que los
productos cárnicos ocupan el tercer lugar en cuatro al tipo de
alimento implicado en toxiinfecciones alimentarías, después
de los productos que contienen huevo crudo en su composición
y de los productos de repostería.
La
legislación no admite la presencia de patógenos como Salmonella
pero los productos cárnicos presentan una contaminación
inevitable. Publican un análisis realizado sobre 244 muestras
de productos cárnicos, tanto frescos como tratados por el calor
y curados durante 1993. El 13,1% de las muestras estaban contaminadas
con Salmonella.
